Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221357 1891 , Firenze , Salvatore Landi 50 occorrenze- w
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Seconda: Pangrattato, grammi 170. Midollo di bue, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 70. Uova, N. 3 e un rosso.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ricotta, grammi 200. Parmigiano grattato, grammi 30. Uova, N. 2. Sale quanto basta.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Midolla di pane fine, grammi 150. Presciutto grasso e magro, grammi 50.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Spicchio di petto di vitella, grammi 750. Vitella magra senz'osso, grammi 150.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Piselli freschi sgranati, grammi 400. Presciutto grasso e magro, grammi 40. Burro, grammi 40.
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Riso, grammi 500. Burro, grammi 80.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.
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Ricotta, grammi 300. Parmigiano grattato, grammi 50. Uova, N. 2.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Capperi sotto aceto, grammi 50. Zucchero in polvere, grammi 50. Uva passolina, grammi 30. Pinoli, grammi 20.
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Presciutto grasso e magro, grammi 20. Candito, grammi 20.
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Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 50. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, uno e un rosso. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questo piatto è più signorile del precedente. Farina di granturco, grammi 300. Zibibbo o uva secca, grammi 100. Strutto, grammi 40. Pinoli, grammi 30
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Petto di vitella di latte, grammi 500. Burro, grammi 50. Farina, grammi 5.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Fate una balsamella nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. Parmigiano, grammi 30. Latte, decilitri 6. Uova, N. 3. Sale quanto
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Zucchini, grammi 600. Parmigiano, grammi 40. Uova, N. 4.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 500. Zucchero in polvere, grammi 220. Mandorle dolci, intere e sbucciate frammiste a qual che pinolo, grammi 120. Burro, grammi 30
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Fate una pasta frolla con Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 60. Lardo, grammi 25. Uova, N. 1.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mandorle dolci, con tre amare, sbucciate, gr. 120. Zucchero, grammi 100. Burro, grammi 15. Arancio candito, grammi 15. Un rosso d'uovo.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero, grammi 200. Burro, grammi 150.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere N. 2 e un torlo.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 250. Burro, grammi 125. Zucchero bianco, grammi 110. Uova intere N. 1 e un torlo.
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Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50. Anaci, grammi 10
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Zucchero in polvere, grammi 250. Farina di grano, grammi 100. Detta di patate, grammi 50. Odore di scorza di limone.
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Zucchero, grammi 120. Pangrattato fine, grammi 120. Candito a pezzettini, grammi 30. Uva sultanina, grammi 30. Uova, N. 4.
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Zucchero, grammi 130. Farina fine, grammi 80. Burro, grammi 30. Rossi d'uovo, N. 4. Chiare, N. 3.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Servitevi del seguente composto, uso crema. Latte, un quarto di litro. Zucchero, grammi 60. Amido, grammi 30. Due rossi d'uovo. Odore che più
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Cioccolata, grammi 20. Uova, N. 1. Odore, come sopra.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Zucchero bianco in polvere, grammi 250. Mandorle dolci, grammi 100. Mandorle amare, grammi 50. Chiare d'uovo, N. 2.
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Acqua, grammi 150. Farina, grammi 100. Burro, grammi 10. Uova, N. 3 e un rosso. Sale quanto basta.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 120. Acqua, decilitri 2.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Latte, mezzo litro. Semolino, grammi 130. Zucchero, grammi 70. Burro, grammi 15. Uova, N. 2. Una presa di sale. Odore di scorza di limone. Diverse
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Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.
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Midolla di pane sopraffine e bianchissimo, grammi 140. Burro, grammi 100. Zucchero, grammi 80. Uova, N. 4.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Patate grosse e farinacee, grammi 700. Zucchero, grammi 150.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Latte, decilitri 8 pari a grammi 800. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Latte, decilitri 8. Zucchero, grammi 80. Cioccolata, grammi 60. Savoiardi, grammi 60. Uova, N. 3. Odore di vainiglia.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
È un dolce della stessa famiglia del precedente, mentitore anch'egli del nome suo. Zucchero, grammi 250. Burro, grammi 250. Farina finissima, grammi
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Burro fresco, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120.
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Farina di patate, grammi 50. Detta di grano, grammi 20.
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Pere, grammi 600. Zucchero fine in polvere, grammi 120. Acqua, due bicchieri. Mezzo limone.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Albicocche poco mature, grammi 600. Zucchero in polvere, grammi 100. Acqua, un bicchiere.
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Ribes, grammi 300. Zucchero, grammi 130. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 2. Marsala, quattro cucchiaiate. Odore di vainiglia.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
È un budino da famiglia; non vi aspettate quindi di sentire cosa squisita. Pane comune fine, grammi 100. Zucchero, grammi 70. Cioccolata, grammi 40
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Cannella di Ceylan ossia della regina, grammi 50. Pepe garofanato, grammi 30.
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